Les caractéristiques du vin rouge de Pauillac

par viola
vin de Pauillac

Le vignoble de Pauillac est situé entre Bordeaux et la Pointe du Verdon, parcourant l’estuaire de la Gironde. Il est également connu sous le nom du Médoc viticole. Le vignoble se dresse sur une superficie de 1200 hectares où sont implantés 35 châteaux. Les crus de Pauillac ont traversé l’histoire et ont su s’imposer comme de véritables vins d’exception dotés d’une grande finesse et d’une élégance incomparable. Qu’est ce qui distingue ainsi ce vin des autres ?

Les aspects techniques du vin

Le vin de Pauillac dispose des caractéristiques techniques suivantes :

  • Capacité de garde : 5 à 15 ans
  • Température de service : 15 à 16°C
  • Type de vin : vin rouge Pauillac AOC
  • Teneur en sucre : glucose et fructose inférieure ou égale à 2 grammes par litre
  • Titre alcoométrique des raisins et des vins : 13,5% vol max
  • Assemblage : cabernet-sauvignon (pour la structure et le vieillissement), merlot (pour le fruit et la rondeur), cépage petit-Verdot (pour la couleur)
  • Production : 55000 hectolitres 

En ce qui concerne le rendu final du vin, le  Pauillac se boit sous un goût bien puissant et corsé avec des tanins serrés et charpentés et une touche d’arômes à base de fruits rouges et de sous-bois.

Tout savoir sur les cépages 

Le principal cépage du vin de Pauillac est le Cabernet Sauvignon. Ce dernier agit sur la structure du vin en lui apportant beaucoup de fraîcheur. Cela est conditionné par des tanins charnus et charpentés. 

A cela s’ajoutent le Merlot, le Cabernet Franc et le Petit Verdot. Dans d’autres propriétés, il est possible de retrouver du Malbec et de la Carménère en petite quantité. 

Les caractéristiques du vignoble 

Pour élaborer ce type de vin, le vignoble doit respecter les conditions de production suivantes :

  • Le climat : le climat est océanique tempéré
  • Le sol : le sol est graveleux et caillouteux pouvant assurer un bon drainage et un enracinement de 5 mètres de profondeur. Il reste frais la journée et chaud le soir. 

Le classement des vins Pauillac 

Les vins de Pauillac sont classés selon trois principales mentions spéciales : « Grand Cru Classé », « Cru Bourgeois »  et  « Cru Artisan ». À l’exemple des grands crus, ces derniers sont issus d’un élevage en fûts ou encore en barriques de chêne français.

Voici le classement des vins rouges :

  • Châteaux premiers grands crus :
    •   Lafite-Rothschild
    •   Latour
    •  Mouton-Rothschild 
  • Châteaux deuxième grands crus :
    • Pichon-Longueville-Baron
    • Pichon-Longueville Comtesse de Lalande
  • Château quatrième grand cru : 
    • Duhart-Million-Rotschild
  • Châteaux cinquième grands crus :
    • Batailley 
    • Clerc-Milon 
    • Croizet-Bages 
    • Grand-Puy-Ducasse 
    • Grand-Puy-La-Coste 
    • Haut-Bages-Libéral 
    • Haut-Batailley  
    • Lynch-Bages 
    • Lynch-Moussas   
    • Mouton-Baron-Philippe
    • Pedesclaux 
    • Pontet-Canet
  • Châteaux crus bourgeois :
    • Château Fonbadet 
    • Château Haut-Bages Monpelou
    • Château La Fleur Peyrabon
    • Château Plantey
    • Château Tour Sieujean
  • Château cru artisan :
    • Château Béhéré

Les accords possibles avec les vins de Pauillac

Lors de la dégustation du vin rouge de Pauillac, il est possible de l’associer aux mets raffinés suivants :

  • Gibier
  • Fricassée de champignons
  • Gigot d’agneau
  • Bœuf Stroganov
  • Pigeon sauce
  • Omelette aux truffes
  • Fromages à pâte cuite
  • Tarte sucrée
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